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春|与酒酿饼的约定(4/12)
先来个食材大合照
酒酿微波加热至45秒左右备用,这样可以缩短发酵时间(不要过热哈,酒精会挥发的,嘴巴碰下不烫嘴为宜)酒酿可选择带米粒的
制作酒酿饼一般选用低筋面粉比较好,低粉称重后撒上酵母和木糖醇
分几次加入酒酿,搅至雪花状(一般面粉和酒酿的比例是2:1,因为我的酒酿米粒比较多些所以我的比例是3:2,大家和面时候自己斟酌下)
揉成光滑面团,静置五分钟后再揉一次
揉完后搓成长条状,分成3个剂子(拍照时切了5个,最终是做了3个,每个100克左右)充分揉捏下每个剂子,面团四角拎起收口,搓圆
再压成饼状,案板上撒面粉防粘,依次将饼放在上面盖上保鲜膜发酵2小时左右(发至面饼明显膨胀即可)
发酵完,刮板上撒些面粉小心转移面团,尽量不要用手碰,不然发酵好的气孔会被捏破
锅底可擦薄薄一层油,无需多,不加油也可
小火,少量多次加水,盖上盖子慢慢熯(hoe)
将酒酿饼炕至捏边可以回弹即可
热腾腾的酒酿饼散发着淡淡酒味! 吃一口甜酒味在唇齿间蔓延~~~