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记忆里的老式五仁月饼(4/24)
准备好饼皮需要的食材
黄油隔水融化
将蜂蜜和黄油搅拌均匀,大约3分钟左右。
然后将碱水、奶粉、低筋面粉和高筋面粉过筛分别加入,和成无颗粒的面团。
将和好的面团放入冰箱冷藏松弛3小时。
面团松弛差不多,可以准备馅料部分的食材!
果仁部分放烤箱180℃,8分钟将果仁烤熟,装进口袋略微敲碎。
将低筋面粉、糯米粉、和黑芝麻放入锅内小火不停翻炒至面粉微微发黄,备用!小火不停翻炒避免炒糊。
均匀的混合果仁和面粉。
将糖、麦芽糖、加入牛奶加热混合。
然后导入馅料加入花生油。
翻拌均匀!
自己做的肉松加入适量,可以增加月饼的口感!
将拌好的馅料揉成28g左右一个的圆球。我这里做了20个。(我用的是50g的模具,如果是70克可以自己根据比例调整!)
松弛好的面团取出,揉成22g左右的圆球。备用
将分好的面球压成圆饼状。
用饼皮将馅料包裹好,揉成圆球。
包裹的时候注意不要着急,慢慢均匀包裹。松弛好的面团延展性是非常好的。
将包裹好的月饼球放入模具压成自己喜欢的图案。(月饼模具要放一些干粉在里面以免不好脱模,我用了点玉米淀粉)烤盘中垫好油纸,放入烤盘。
我做了20个月饼,将烤箱180℃提前预热,上下火180℃放入烤箱中层,先烤5分钟定型。
取出,把月饼表面刷一层蛋黄液。再放入烤箱中层上下火180℃15分钟。
月饼烤好了!
小时候老式的五仁月饼就是这个味道!
虽然不是中秋时节,但只要你喜欢,只要你想念这种味道了,就做来试试吧!再燃一炷香带你回味!