牛肉冷水浸泡，时间越长越好。浸泡期间多次换水，这是做之前的样子，水已经很清澈了。
牛肉进高压锅，加入足够的水。想喝汤的，水可以多些，汤后用。锅中加入花椒、大料、香叶、桂皮、葱、姜、料酒，切记不要加酱油～我们要清汤～高压锅的时间按自己家的性能掌握，一般上气20分钟。
压牛肉的时候准备配菜～洋葱丝、西红柿块、土豆块、胡萝卜块。
肉压好了，起锅煸炒洋葱，断生后放入西红柿，小火慢炖。
翻炒后加入生抽、老抽，比例是2：1。继续翻炒十几二十下，倒入高压锅里的清汤，没过食材，可以多倒些，因为还要炖！
把牛肉倒入锅内，大火至烧开，转中小火，加盖慢炖20～30分钟。高压锅出来的牛肉已经熟了，这一步是为了让配菜煮熟、入味，炖的时间越长汤汁越浓稠，牛肉也会更软烂。时间差不多了，依个人口味加入盐、鸡精，撒入适量白胡椒，还有香菜必不可少！
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