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#餐桌上的春日限定#红焖猪蹄(2/9)
在咱这地儿，猪手脚是竖方向破半的，为烹调和享用方便，要剁短块的，可以在关节部分慢慢割断，否则太大块难剁哦，所以，笔者只能用利刀在关节处剜断，放入冷水锅焯水去沫；
加热后用水冲洗去浮沫；
压力锅放香葱2根、姜片8片、八角2颗、陈皮2块、桂皮2块、香叶2块；
放水约1/4锅深，铺入脚手脚；
盖上锅盖，设置时间30分钟，如果块头小的可减少时间；
时间到了，留住汤，捞起渣；
倒入猪手脚稍炒干，拨一边，锅放底油，开中大火，倒入冰糖碎2大匙，炒至糖变深红色；
翻裹均匀，加入生抽3大匙、老抽1大匙、料酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙，放入压力锅留的汤汁约1杯，大火烧开收汁，加入麦芽糖1大匙，翻裹均匀，上碟，享用。Enjoy !
说明。