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酥掉渣的【老婆饼】(20/33)
提前做好的冬瓜蓉，上个菜谱有做法。 冬瓜蓉里可以加入适量白芝麻，不喜欢可以不加。
先做水油皮，250克低筋面粉，加入30克白砂糖。
加入100克水。
所有食材搅拌如图成絮状。
再加入80克玉米油继续搅拌。
用手开始揉，揉成光滑面团。
水油皮做好，松弛面团30分钟。
开始做酥皮，200克低筋粉，90克玉米油。
搅拌均匀。
这是做好的水油皮和酥皮，松弛半小时。 【记得加盖保鲜膜】
把水油皮、酥皮、冬瓜蓉，全部分成均匀的20等份，揉圆备用。
先取出一个水油皮擀圆，再取一个酥皮像图中一样。
虎口收紧的方法。
做出这样的形状。
这个不用醒面，做好后从第一个做完的面剂用，擀成图中形状。
从一端卷起，像图中形状。
全部卷好后，还是从第一个卷好的面剂，拿出来，擀成长条，卷起备用。
面剂全部做好后，还是从第一个拿起，像图中这样，从中间按扁，两边对折，仔细看图。
按扁擀成圆形，像图中一样，放入冬瓜蓉。
像包包子的手法一样收紧不要有缝隙。
全部做成这样的。
两个蛋黄。
蛋黄搅拌均匀。
均匀刷上蛋黄液。
给全部老婆饼都均匀刷上蛋黄液。
用刀片或者小刀给老婆饼切出三个口子，防止烤的过程中鼓起来，以便排气。
看下细节图。
撒上黑芝麻点缀。
细节图。
电烤箱上下火160的℃预热五分钟后，放入老婆饼中层160℃烤35分钟，每个烤箱脾气不同，还是给朋友们提议不要离开烤箱太久，看上色情况而定。
看下细节图。
外层酥的掉渣，馅料满满的香味，软软的，超级好吃的老婆饼就做好了。
完美收工。