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蛋黄酥(9/13)
小咸蛋黄成品是20个 大咸蛋黄可以做18个 咸蛋黄把上面的薄膜去掉(真空包装没有薄膜) 烤箱170度预热5分钟,170度烤咸蛋黄5分钟,然后喷一点白酒冷却。
把油皮的材料放入盆内,用筷子搅拌均匀,然后用手揉到面光滑。(最好用厨师机) 揉成光滑后盖保鲜膜松弛15分钟
把油酥材料放入盆内,用手揉成团,然后盖保鲜膜松弛。(夏天揉成团后放入冰箱)
豆沙分成20份,每份20克。
豆沙压成圆饼,放入蛋黄,逐个包好。
油皮和油酥各分成20份,盖保鲜膜。 将油皮压平,包入油酥搓圆,盖保鲜膜。
油皮酥油团手掌压瘪,用擀面杖从中间两头擀长,卷起。
全部卷好后盖保鲜膜松弛10分钟。
将上个步骤的面团稍微排瘪,小头朝前擀长,卷起,盖保鲜膜松弛10分钟。
把小卷压瘪,然后擀成外面薄一点的圆面皮(不用太薄)。
包入蛋黄豆沙球,把酥皮慢慢推上来,捏紧收口,收口朝下盖保鲜膜放烤盘。
刷蛋黄液,撒上黑芝麻 190度预热,中层 190度烤5分钟,降到170度烤25分钟,然后闷5分钟出炉。
如没有烤箱,空气炸锅也可以,170度25分钟