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蛋黄酥(10/13)
小咸蛋黄成品是20个 大咸蛋黄可以做18个 咸蛋黄把上面的薄膜去掉（真空包装没有薄膜） 烤箱170度预热5分钟，170度烤咸蛋黄5分钟，然后喷一点白酒冷却。
把油皮的材料放入盆内，用筷子搅拌均匀，然后用手揉到面光滑。（最好用厨师机） 揉成光滑后盖保鲜膜松弛15分钟
把油酥材料放入盆内，用手揉成团，然后盖保鲜膜松弛。（夏天揉成团后放入冰箱）
豆沙分成20份，每份20克。
豆沙压成圆饼，放入蛋黄，逐个包好。
油皮和油酥各分成20份，盖保鲜膜。 将油皮压平，包入油酥搓圆，盖保鲜膜。
油皮酥油团手掌压瘪，用擀面杖从中间两头擀长，卷起。
全部卷好后盖保鲜膜松弛10分钟。
将上个步骤的面团稍微排瘪，小头朝前擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
把小卷压瘪，然后擀成外面薄一点的圆面皮（不用太薄）。
包入蛋黄豆沙球，把酥皮慢慢推上来，捏紧收口，收口朝下盖保鲜膜放烤盘。
刷蛋黄液，撒上黑芝麻 190度预热，中层 190度烤5分钟，降到170度烤25分钟，然后闷5分钟出炉。
如没有烤箱，空气炸锅也可以，170度25分钟