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无水南瓜馒头,颜色好美#餐桌上的春日限定#(12/12)
这种品种的南瓜,绿皮的,又粉又甜,算是贝贝南瓜的一种吗?用它来做馒头,颜色非常好看,又很好吃,喜欢吃甜的可以适量再加糖,我没加,感觉甜度刚好
南瓜去皮后切薄片,生重400g,这是蒸好的,有370g,等南瓜凉透,用饭勺压成泥,我喜欢带点颗粒,也可以用厨师机打成泥
先用10g的水把酵母化开,然后加入面粉和南瓜泥,用筷子搅成面絮状
然后就开始揉吧,用一次发酵,所以面团必须要揉光滑,揉面视频在我的笔记里找哦
揉好的面团有780g,根据自己喜好大小来分割,我分了7个100g,1个80g(本来想做刀切的,后来觉得圆形的更好看,就把面团揪的有点难看,不要紧,一个个揉完后又会变得很美丽了^_^)
一个个揉好,尽量揉成比较高的圆,发酵好后会变宽变塌的
揉好的样子,准备去发酵啦,这个时候的面团拿起来手感是有重量的
底部收口要捏紧,这个就是收口
这是发酵好的样子,具体看面团状态,轻按面团会慢慢回弹,拿起来手感是轻轻的
冷水上锅蒸,水开后18分钟关火,焖2分钟再开盖 这是蒸好的样子,很光滑,肉眼清晰可见的南瓜丝,颜色好美^_^
随意摆个盘
近照来一张,豆果为啥上传照片都这样