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荠菜鸡蛋饼(3/8)
摘回家的天然野菜，去枯叶，去根，多洗几遍，洗干净（这种野外生长的植物灰尘实在多）
锅烧水，水沸下洗好的荠菜，焯水3分钟，盛出过凉水
过好凉水，用手使劲攥干，握成两三个荠菜球，横竖切一切，打三个鸡蛋，撒上盐，拌匀
锅倒油比平时炒菜多一倍的量
七成热，用筷子夹进锅里摊开（这样比倒进去均匀），这么一个饼大约一厘米厚，这些菜只煎了两锅，用小火，要不就糊了
找一个这样的勺子辅助很好用，压一压便于成型
底面煎到发黄，翻面 （没有煎定型就会这样散块，后来发现这样吃的时候倒是筷子好夹）
当当，这样就行了，荠菜已经焯水，所以就很好熟了，只要鸡蛋定型就可以了，这是第一锅，全部做出来够4—6个人吃