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#餐桌上的春日限定#清爽凉皮(11/15)
辣椒油:辣椒片:辣椒面:孜然:芝麻＝2:2:1:1 放少盐
蒜水:蒜:水＝1:1
料水＝大料1个 香叶2片 花椒10粒加半碗热水 自然晾凉过滤留用
我用的是正常做馒头的面 一边倒水一边搅
搅至无粉都成这种絮状
揉光滑面团 醒30分钟 加没过的水开始洗面 用和面的手法
洗白白过滤倒出白面水 我是洗了8次
到水清澈
洗好的面筋加酵母 醒发半小时 冷水上锅开锅中火蒸20分钟
晾凉切块 用的时候放冷水中水沸后再煮15分钟 过滤挤压出水晾凉
再次过滤静止3小时 倒掉上面黄水留1厘米左右水 将下面沉淀搅均匀
锅中烧水放一个小钢架 钢盘刷油放一汤勺晃匀 放入沸腾的锅中蒸3分钟
蒸好的凉皮 放入提前准备的大盆冷水里 冷却取下 刷油 重复上步和这步直至将面浆蒸完
准备黄瓜香菜 将面皮切2到3厘米条
调料汁:麻酱2勺 料水3勺 陈醋2勺泄开 辣椒油2勺 糖1勺 蒜水1勺 耗油半勺 鸡汁半勺 酱油1勺 盐适量 加入黄瓜香菜 面筋面皮拌匀 夏天可以冰镇调味汁拌 更凉爽