五花肉焯水。锅里凉水放入改刀洗净的五花肉，加入2个八角，生姜3片，料酒半碗，大火煮开5分钟后关火。五花肉洗净待用。
炒糖。锅烧热，加适量底油，放入冰糖，小火慢炒。不用太多油，因为五花肉到后面会出好多油。
小火炒至糖成琥珀色，下肉。不要倒，因为肉上有水，会嘣油的！！！
略翻炒上色后加入啤酒，腐乳，八角，桂皮，香叶，山楂干，老抽，盖上锅盖转小火慢炖。这个大概需要半小时。
煮至肉从汤汁里基本露出来，转中大火开盖炖，经常用铲子翻炒一下。翻炒一下可以试下味道，根据自己口味再调整一下盐味或甜味，正常是够味的的。
汤汁收浓关火装盘，大火上锅蒸半小时。因为我家娃子要用汤拌饭，所以我留多了点，可以再收浓点更好吃。很多人会问为什么要蒸？1.肉会更软糯；2.肥肉会在蒸的过程中析出大量的油脂，吃的时候肥肉不会油腻，前面放的山楂干也是为了解肉的油腻。
从蒸锅里出来的肉肉，灰常灰常诱人，肥肉里的油脂也在蒸的过程中被赶出来，撒点香葱或什么都不放，光闻味道就已经无法抑制口水分泌了，快来碗白米饭，啥都别说了，开吃吧！
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