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肥而不腻的红烧肉(0/8)
五花肉焯水。锅里凉水放入改刀洗净的五花肉,加入2个八角,生姜3片,料酒半碗,大火煮开5分钟后关火。五花肉洗净待用。
炒糖。锅烧热,加适量底油,放入冰糖,小火慢炒。不用太多油,因为五花肉到后面会出好多油。
小火炒至糖成琥珀色,下肉。不要倒,因为肉上有水,会嘣油的!!!
翻炒至肉上裹满糖色,加入花雕,生姜和生抽。
略翻炒上色后加入啤酒,腐乳,八角,桂皮,香叶,山楂干,老抽,盖上锅盖转小火慢炖。这个大概需要半小时。
煮至肉从汤汁里基本露出来,转中大火开盖炖,经常用铲子翻炒一下。翻炒一下可以试下味道,根据自己口味再调整一下盐味或甜味,正常是够味的的。
汤汁收浓关火装盘,大火上锅蒸半小时。因为我家娃子要用汤拌饭,所以我留多了点,可以再收浓点更好吃。很多人会问为什么要蒸?1.肉会更软糯;2.肥肉会在蒸的过程中析出大量的油脂,吃的时候肥肉不会油腻,前面放的山楂干也是为了解肉的油腻。
从蒸锅里出来的肉肉,灰常灰常诱人,肥肉里的油脂也在蒸的过程中被赶出来,撒点香葱或什么都不放,光闻味道就已经无法抑制口水分泌了,快来碗白米饭,啥都别说了,开吃吧!