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#餐桌上的春日限定#还原深夜食堂第四十一话の跨年荞麦面(4/5)
蘸汁:高汤(不知道做法的可以看我前面的菜谱中有关“豆皮乌冬面”一篇有详细做法)。 鮟鱇鱼高汤:没有的用日式酱油代替,在没有用生抽代替。 味啉:没有用甜酒酿汁代替。 糖:糖可加可不加。
高汤、鮟鱇鱼高汤、味啉、糖,加入锅中煮沸后关火,冷却后放入冰箱冷藏使用。如果现做的话,也可以在蘸汁中加入冰块。
锅中放足够的热水,煮沸后加入荞麦面(每款面条的煮制时间都不同,具体看购买说明)。煮熟后倒入笊篱滤过水分,马上用冷水反复冲洗,再浸入冷水中,食用前滤去水分。
小葱切葱末,备海苔丝。 蘸汁中放入葱末、海苔丝。可放少许芥末调整口味。
荞麦面放入蘸汁中,为炎热的天气增加一丝凉意。