蘸汁：高汤（不知道做法的可以看我前面的菜谱中有关“豆皮乌冬面”一篇有详细做法）。
鮟鱇鱼高汤：没有的用日式酱油代替，在没有用生抽代替。
味啉：没有用甜酒酿汁代替。
糖：糖可加可不加。
高汤、鮟鱇鱼高汤、味啉、糖，加入锅中煮沸后关火，冷却后放入冰箱冷藏使用。如果现做的话，也可以在蘸汁中加入冰块。
锅中放足够的热水，煮沸后加入荞麦面（每款面条的煮制时间都不同，具体看购买说明）。煮熟后倒入笊篱滤过水分，马上用冷水反复冲洗，再浸入冷水中，食用前滤去水分。
小葱切葱末，备海苔丝。
蘸汁中放入葱末、海苔丝。可放少许芥末调整口味。
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