准备波兰种，75g全麦粉+75g水+1g酵母。波兰种的粉是总粉量的20-40%。用筷子拌均匀后，放室温下半小时然后放入冰箱中发酵17小时以上。一般隔日准备波兰种。发好的波兰种，有好多小孔，组织蜂窝状。
将主面团用料除了黄油和盐的所有料混在一起，加入波兰种。放厨师机里一起揉面。至成团后加入黄油和盐。打到出手套膜后加入葡萄干揉匀。
放温暖处发酵1个小时。发到2.5倍大，用手戳面团不回缩，就好了。
取出面团放案板上滚圆，醒15分钟后压扁擀成椭圆后，上下沿1/3处分别向中间，如图折叠。
将面团的光滑面朝下放入藤篮里。再将藤篮放烤箱内发酵，此时烤箱内放一碗热水。发酵一个小时。
将发好的面团倒在烤盘里，取一把快刀割划漂亮的口子。同时烤箱预热190度。
温度转到165度烤25分钟。15分钟左右向烤箱内喷水。 面包烤好取出，切开结构非常好。
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