所有材料工具准备齐。水怡海盐细砂糖②可以称一起。巴旦木要熟的，吃起来酥脆的。
巴旦木80度保温备用，淡奶油加热80度保温备用。
注：图中没有拍淡奶油，海盐在细砂糖②中。
首先制作焦糖奶油。
细砂糖①倒入锅中，小火，慢慢翻炒，加不加水都可以，炒到糖完全融化，呈现焦糖色，枣红色咖啡色等，这个自己把握就可以。然后慢慢加入保温中的淡奶油，一次⭐️不要加太多⭐️，沸腾的比较剧烈，⭐️小心溢锅⭐️，淡奶油全部加进去后，搅拌均匀。
焦糖奶油中加入细砂糖②海盐水怡，小火慢慢熬煮，糖全部融化后插入温度计，慢慢熬糖吧。温度在100度多一点时，会维持一段时间，边熬边搅拌，帮助水汽蒸发，防止糊底。温度达到123度左右时，（上下一两度），关火，加入黄油，搅拌融化吸收，加入巴旦木，翻拌均匀倒入模具。
