太妃系列之㈡奶香十足的日式杏仁太妃糖(软糖)(4/5)
所有材料工具准备齐。水怡海盐细砂糖②可以称一起。巴旦木要熟的,吃起来酥脆的。 巴旦木80度保温备用,淡奶油加热80度保温备用。 注:图中没有拍淡奶油,海盐在细砂糖②中。
首先制作焦糖奶油。 细砂糖①倒入锅中,小火,慢慢翻炒,加不加水都可以,炒到糖完全融化,呈现焦糖色,枣红色咖啡色等,这个自己把握就可以。然后慢慢加入保温中的淡奶油,一次⭐️不要加太多⭐️,沸腾的比较剧烈,⭐️小心溢锅⭐️,淡奶油全部加进去后,搅拌均匀。
焦糖奶油中加入细砂糖②海盐水怡,小火慢慢熬煮,糖全部融化后插入温度计,慢慢熬糖吧。温度在100度多一点时,会维持一段时间,边熬边搅拌,帮助水汽蒸发,防止糊底。温度达到123度左右时,(上下一两度),关火,加入黄油,搅拌融化吸收,加入巴旦木,翻拌均匀倒入模具。
整形压平。⭐️冷却后再切。⭐️
满满一盘。用漂亮的糖纸包起来就好啦。