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猪棒骨炖酸菜(9/9)
棒骨清洗干净,放入锅中,加入没过食材的清水煮沸,水沸后再保持中火煮5-7分钟,目的就是让骨头里的血水都析出来,这样再熬煮的时候棒骨的血腥味就去了大半。
如果用砂锅来炖,那没个一小时肯定不行,期间还要经常盯着很是麻烦。 这时候家里有电压力锅的就省心了,焯水过的棒骨和葱段姜片、花椒一起放入锅中,重新倒入没过食材的温水。
选择蹄筋档位炖煮模式,压力锅显示压力100p,用时40分钟。这时候出锅后会发现,汤汁是浅白色,部分骨头已经酥烂了,骨头汤的香气已经比较浓了。现在的压力锅,已经比较智能了,日常做个涮火锅的底汤、炖个牛肉一类的,效果都不错,省事又美味。
切一斤左右的酸菜,我这个称了一下是400克左右,再准备两个八角、几个干辣椒。
接着和酸菜一起炖的时候,记得只用压力锅里的汤汁,不要额外加清水了,那样会让口感大打折扣。 这里也是用压力锅的好处,食物压熟的同时汤汁丝毫不减。
大火煮沸,而且保持大火盖盖子先炖5分钟,这样汤汁就会变为乳白色,屡试不爽的做法。
接着转中火再炖7-8分钟,调味只需要用盐,不用生抽一类的。一般咱们市场买来的酸菜都有放盐,所以酸菜清洗几遍放入锅中后不急着放盐,待大火煮出白色汤汁后尝尝味道酌情放盐。
独特的酸菜香气混合着骨头香气,好吃的没话说,连汤汁也能喝光光。
因为拌饭吃很香,一不小心就容易吃多了,所以建议做午餐,晚餐做这道的诱惑力太大了,嘻嘻!