棒骨清洗干净，放入锅中，加入没过食材的清水煮沸，水沸后再保持中火煮5-7分钟，目的就是让骨头里的血水都析出来，这样再熬煮的时候棒骨的血腥味就去了大半。
如果用砂锅来炖，那没个一小时肯定不行，期间还要经常盯着很是麻烦。
这时候家里有电压力锅的就省心了，焯水过的棒骨和葱段姜片、花椒一起放入锅中，重新倒入没过食材的温水。
选择蹄筋档位炖煮模式，压力锅显示压力100p，用时40分钟。这时候出锅后会发现，汤汁是浅白色，部分骨头已经酥烂了，骨头汤的香气已经比较浓了。现在的压力锅，已经比较智能了，日常做个涮火锅的底汤、炖个牛肉一类的，效果都不错，省事又美味。
切一斤左右的酸菜，我这个称了一下是400克左右，再准备两个八角、几个干辣椒。
接着和酸菜一起炖的时候，记得只用压力锅里的汤汁，不要额外加清水了，那样会让口感大打折扣。
这里也是用压力锅的好处，食物压熟的同时汤汁丝毫不减。
大火煮沸，而且保持大火盖盖子先炖5分钟，这样汤汁就会变为乳白色，屡试不爽的做法。
接着转中火再炖7-8分钟，调味只需要用盐，不用生抽一类的。一般咱们市场买来的酸菜都有放盐，所以酸菜清洗几遍放入锅中后不急着放盐，待大火煮出白色汤汁后尝尝味道酌情放盐。
独特的酸菜香气混合着骨头香气，好吃的没话说，连汤汁也能喝光光。
因为拌饭吃很香，一不小心就容易吃多了，所以建议做午餐，晚餐做这道的诱惑力太大了，嘻嘻！
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