蛋黄切的越碎小火炒制越容易出沙，我这马虎了所以事后还得捣碎一下。出沙后拌入肉松。我这里用了十个蛋黄，结果炒出来多了，所以6个也差不多了，另外4个是整粒包里面的。

冰冻的艾草泥稍解冻后直接放锅上煮，因为澄粉需开水，用不粘锅事后容易清洗。艾草泥烧开后倒入澄粉，小火直接在锅里拌了。拿出来放在硅胶垫上趁热放入猪油，先揉透再慢慢加糯米粉，事先说的糯米粉适量就是凭手感和你的艾草量，总体总是糯米粉比澄粉是3:1，揉到成团可以制作就停止添加了，揉透后感觉外面手拌粉都不需要了。1g盐撒入揉进去，能让外皮有点咸味。

怕蛋黄热量高，考虑只用了半个蛋黄，4整个蛋黄淋点白酒去腥，放烤箱烤6分钟，对切可以包8份。艾团窝好形，上面先垫炒制的蛋黄肉松末，再放入半个蛋黄，再盖上肉松末，象汤圆一样整形。

艾团底部粘点油，起锅时可以防粘。水开后放上蒸制15分钟。

趁热吃太烫，稍凉后劲道些。咸香味道适合高血糖人士。