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炒面片(11/15)
准备一个无水无油的盆,放入100克普通面粉,➕一勺盐,用凉水和面,水要一点点的加,全部搅拌成这种面絮状,就可以下手揉面了。
揉好的面放入盆里静置20分钟。
把面擀成厚点的面饼。
切成粗细差不多宽的面条。
准备一个干净的盘子,盘底刷一层油,把切好的面条放入盘子里,再给上面也刷一层油,用保鲜膜密封,再醒两个小时。
牛肉切片,➕盐、生抽、胡椒粉、料酒、熟油腌制十分钟,西红柿切块,洋葱切块,西葫芦切片。
把醒好的面拿出来,擀成这种薄点的面片,不用担心会粘在一起,烧一锅热水。
水开放点盐,现在开始揪面片,这个时候一定要快,不然前面的熟了后面的还没揪好。
煮熟后捞起控干水分,放点熟油拌匀。
热锅凉油,把火调小后,把大蒜、花椒、豆瓣酱放进去炒香。
炒出红油。
再把牛肉倒进锅里,迅速翻炒片刻,再放西红柿 因为这个过程要快,所以就没单独拍牛肉。
西红柿炒出汁,再把切好的洋葱和西葫芦倒进锅里一起炒,大概炒三四分钟,直到洋葱变软。
再把煮熟的面片一起放进锅里炒一小会,接着➕盐、生抽、白胡椒粉、麻辣红油,出锅。
整个过程不是很完美,因为不是专业的,希望大家喜欢喔