1. 先把鲈鱼处理干净 2. 进行腌制：撒上葱花，姜片，盐，料酒，酱油，蒸鱼豉油。20分钟即可。 3. 裹上点儿淀粉，放入油锅过油炸一遍。 4. 炸至金黄色捞出。 5. 放少量油，放入葱姜蒜干辣椒爆炒，依次放入耗油，料酒，味极鲜酱油，番茄酱，加入适量的水，放入炸好的鲈鱼，根据汤汁的咸淡，加入盐或糖。 6. 少量淀粉汁勾芡出锅。 7. 摆好盘以后，撒上葱末就完成啦。