先把五花肉切成丁或者剁成粗颗粒的肉糜，再多剁点儿蒜末，郫县豆瓣酱也剁细了（别问我图中怎么没有哈，忘了拍好么？）。碗里加入白糖，米醋，酱油（普通酱油和老抽都只一点点就好，）和水搅匀就可以。另外关于糖醋比例，我觉得至少要1:1，糖稍微多点儿，别太酸了就好。
很久没拍图做菜谱了，临时起意记录下，结果丢三落四的。比如茄子条已经下锅了，才想起要拍个食材图，只好用锅里的图意思下。
长茄子洗好，手撕成细长条待用，茄子不要先撕，容易变色。先把其他材料准备好再来手撕下。
炒锅加热，直接加入适量的油，待油热后把茄子条放入锅里翻炒，中间可以盖盖焖会儿。火候一定不要用大火，要用中小火慢慢翻炒焖软就可以盛到砂锅里了
茄子盛出后，再加少许油，爆香蒜末，郫县豆瓣酱炒出红油，加入五花肉末翻炒至变色
把肉末倒入盛有炒好的茄子条的砂锅，再开火焖两分钟。出锅撒上香菜或者香葱碎就好。
这道菜，我做的类似鱼香味儿。香辣微有酸甜味儿，不油腻。
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