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酒香草头 | 尝一口春天的味道(7/8)
春天的草头菜地,一片郁郁葱葱。
新鲜草头要在水中清洗三遍,细心地去除里面的杂草。然后放在漏网中沥干水分,尽量保证菜叶上没有残留的水,因为翻炒时会出大量水份。
开火前,把盐、酱油和白酒都放在伸手可及的地方,因为炒的过程会很快。 炒锅中倒油加热,直到油开始冒烟。因为草头很吃油,油要比平时炒菜多一点。
油热后,放入草头。
快速翻炒10秒,快速翻炒能让草头均匀受热,以防止烧焦。草头会在热油作用下很快变软。 加入盐和酱油,翻炒均匀。此时应该全部的草头叶子都变软了。 关火,倒入白酒,均匀的淋在已经炒熟的草头上。
重要的是,在淋上白酒后需要马上出锅装盘。在锅中停留太久的话,白酒会让菜叶发苦,这道菜就失败了。
即刻享用这道冒着清香的健康素菜吧!
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