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软妹子-中种蜜红豆吐司(19/22)
除黄油外，中种面团和主面团混合均匀，开始打面
因为中种的湿度已经够了，主面团除了全蛋液外没再另外加水，这个看自己面粉的吸水
揉到能拉出大片膜，破洞边缘有毛刺，这时候就可以加入提前软化的黄油
继续搅面团到完全阶段，出手套膜
手套膜的破洞边缘整齐，无毛刺，完成打面
整形放入盆里盖保鲜膜，入醒发箱开始一发
醒发箱温度26-28度，湿度70%放一碗热水保持湿度
一个半小时，一发完成，从醒发箱取出
取出面团不要揉面，直接擀压面团排气，有气泡用牙签刺破，反复擀压把气都压出来，排气完成均分四等份，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟
松弛完成，取一块面团擀成牛舌状，加入蜜红豆，从上往下卷起来
一一整形完成，入模具
盖保鲜膜，入醒发箱二发，温度37，湿度70%还是要放一碗热水增加湿度
发到凸起，成山行形，二发完成，醒发箱取出，预热烤箱
刷蛋液，撒芝麻，入烤箱，上下火180度，烤33分钟
上色后盖锡纸
时间到，取出震出热气，倒扣再侧放
看看这拉丝效果
很柔软，拉出大面片
再来看看组织
软妹子
切片，开吃咯
很成功喲