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菜肴类：油焖笋（露天笋），江南特色菜，春天的味道(2/6)
选取笋尖呈黄绿色、笋壳是浅色的露天笋，最好是矮胖子笋，这种笋最嫩、口感最好哦。
剥去笋壳。有个小技巧，就能快速剥笋，方法是用刀在根部竖着切几刀，约二、三公分就行。
用刀拍碎，这样烹制时会更入味，口感更好（没用美图秀秀拼图，因为这一步很重要）。
切断，我喜欢切得短一点，约一个指关节多一点，这样更入味。
准备工作就绪。
起油锅，将笋倒入，炸一下（还是先生及舅妈早些年教我的，讲酒店大厨们都喜欢这么炸一下，再调味）。