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#餐桌上的春日限定#美味春饼,皮薄酥脆,内馅鲜香(11/11)
先将韭菜芽择去老烂叶再清洗干净沥干水份后切末,红薯粉丝我是先用手捏成碎末(粉丝较干,一抓一捏很容易就成末)再热水浸泡,猪肉、香干洗净全部切末。 开始炒制馅料:锅内倒入适量植物油开大火烧热后关火
等油温热时放入猪肉末翻炒,用锅铲划散后再开小火炒制肉末发白,倒入老抽,生抽,盐翻炒均匀。油烧热后关火的目的是肉末突然遇高温,就会粘成一坨,所以降低油温再放入肉末炒制,就不会出现这状况。
再转中火倒入浸泡软沥干水的粉丝,香干丁翻炒一分钟左右
再倒入耗油,香辣酱翻炒均匀。我家每个人都喜辣,什么菜都爱放点辣椒,如果不爱吃辣的辣酱就换成不辣的豆瓣酱吧。
最后倒入韭菜芽末拌匀即可关火。韭菜芽不可以炒制过长,以免熟透发黄。不介意吃味精的在出锅前搁点提鲜 ,将馅料装入大碗内,期间上下翻拌几次已助油分布均匀,以免馅料内的油沉入碗底,而上层又没油
馅料凉透了就可以开始包春卷啦!取出一张皮铺在餐桌上(餐桌大好操作,为了干净卫生铺了一层保鲜膜的),挖一大勺馅料放在三分之一位置的春卷皮上 春饼皮因家里常备的金龙鱼麦芯粉吃光光、超市卖光光,只好退而求次之去菜场买了春饼皮,缺点是没面粉做的皮味道好,优点是方便快捷
再用勺子均匀推开成长条形,将春卷皮由下而上盖住馅料,再往上卷一次,将两头春卷皮朝内折叠,封口处抹上面糊,再向上卷起折叠轻轻按压 面糊制作方法是用开水倒入适量面粉里不停搅拌成粘稠状即可
全部春卷做完后放进保鲜盒冷藏起来,可以放两三天。如果一次性大量做几天内吃不完,可以放冷冻室保存很久,要吃时可以头天晚上取出春卷放在盘子里,再放进冷藏室解冻,第二天早上就可以油炸了
其实油煎春卷也不错,口感比油炸的差不了多少,热量低还不上火。来说说油煎春卷的方法吧,特别简单哟:平底锅内倒入稍微量多点的植物油开中火稍微烧热后就转小火,放入春卷煎制底部金黄
再翻面煎制金黄即可。春卷皮比较薄,所以油温千万不能高了,否则一入锅就焦了你都不知道
咬上一口春卷,外皮香脆,内里软嫩鲜香,实在是连舌头都差点吞下去了