1、和面程序：适量温水分次倒入碗中搅拌成絮状，直到没有干面粉，手揉成表面光滑的面团，用碗罩在面板上20分钟发一下；2、发面期间可以调饺子馅：鸡蛋打散搅拌均匀后炒熟放凉备用；铲子铲碎，西葫芦洗净用擦板擦丝，刀工好的可以自己切碎；将鸡蛋碎与西葫芦丝放入盆中，放少许盐，少许油，少许十三香，香油一点点，一起搅拌。
在面发好后，揉成圆柱条，用手握住揪成面剂子，新手可以刀切，大小均匀的小面剂子，在切好的面剂子上均匀撒点干面粉，避免沾一起。接下来擀饺子皮：左手扯面剂子右手用擀面杖擀皮边缘，边擀边扯面边缘，360度旋转几次，协调一致的节奏，最后是中间厚边缘薄的圆面皮，期间撒点干面粉避免沾面板。万事俱备了，开始包饺子过程：用筷子或者饺子匙子将适量馅儿放到饺子皮中间上，皮两端对齐，先捏中间后捏两边，捏住，防止漏馅儿。
烧开水，煮饺子：将包好的饺子下入开水锅中，贴着锅边缘一点一点下饺子，避免水溅出来危险；全部下入锅中后，用勺子顺时针绕锅内侧边缘旋转，勺子推入锅底，不要饺子粘锅底。开过后再放点凉水，待再次开锅后，饺子鼓起来就熟了。
