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6寸戚风(12/12)
材料备好,以免手忙脚乱
牛奶、水混合拌匀 后蛋法,更细腻,过筛,过筛低粉,不是直接倒,过筛
顺时针操作,一到七点拌匀,也可以用蛋抽操作
倒入蛋黄
混合好就行,不要过度操作
蛋清倒入柠檬,没有柠檬就醋,1-2克都行,
糖分三次倒入蛋白 低速到高速,打到大泡泡,倒3分之一糖, 打到大泡变小泡快消失,再倒入三分之一糖 泡泡消失不见纹路开始出来,倒入剩余三分之一糖,调到中档打,不要打过 打到此图状态,不要打太硬了不然都打成渣,这样口感最好
蛋白分三次加蛋黄里,顺时针,一到七点方向拌匀
倒入磨具,我用150度烤40分钟,
出炉,成品图
简单点
动手做起来吧