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酸奶小面包(11/11)
东西齐活 今晚出了小插曲,一度准备放弃 酸奶我用了安慕希,开了一盒,称了100克后,觉着剩下的怪可惜的,干脆全和面里去,称了一下,共175克。 这是其一,其二今晚开了小盒牛奶和面,称了110克后,盒里又剩下一点点,狠心又和面里去了,总共130克。 问题就来了,水太多了
除黄油外,所有材料混合 这时还抱着侥幸心理。
厨师机低档将面粉成团,然后3档和成稍微光滑面团,这是还没加黄油,已经心凉了,肯定水太多了
加入融化黄油,低档吸收黄油,再3档开始和面。 悲催来了,十分钟面团还不成型,都是黏黏糊糊状态,只好水多了加点面粉,停了厨师机,在案板上人肉揉面。 终于体会到收工揉出手套膜的感觉了,面团揉出去,又收回来,像洗衣服一样。最后,摔打面团,慢慢的,来感觉了。 手套膜出来了,面团也ok了。 赶紧进行第一次发酵,还是蒸锅热水,然后一小时发酵
一小时后,第一次发酵完成 轻拍面团排气 分成九个小剂子 盖上保鲜膜,第二次发酵 也是放热水烤箱里帮助发酵
大概45分钟,发酵结束 表面刷纯蛋黄液,撒上白芝麻,同时烤箱上下层预热10分钟
上下层,10分钟220度左右
10分钟后,温度调低到180℃,继续烤10分钟。出炉前拿出来再刷一次蜂蜜水,继续进烤箱2分钟。
漂亮 最后几分钟要随时留言面包上色情况,如果火太大,可以盖锡纸保护一下
超漂亮的说
加了低粉,出来的组织也是不错的