荤的材料锅内加冷水，姜五片，料酒50g，冷水下锅，水开根据食材是否易熟选择煮的时间。
鸭脖、鸭翅、锁骨煮15分钟
鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋煮10分钟
其他素菜都是开水下锅根据经验煮2-10分钟不等，煮到8-9分熟，金针菇2分钟，藕片10分钟
肉桂3g，香叶2g，花椒2g，大料2个，孜然1g，加一碗水煮开2分钟，去苦味
继续加入蒸鱼豉油80g，老抽10g，料酒70g，姜片15g，十三香1g，丁香粉一点点，树椒15个掰碎，鸡精20g，啤酒300g备用
锅内加一勺油，用冰糖化糖色，小火化到冰糖全化开，并且起泡变色，倒入调好的料汁。煮开就可以下鸭脖等了。
我喜欢将料汁煮开后用漏勺将料从料汁中捞出装到无纺布袋里，再放回料汁中，这样做好的黑鸭上沾不到花椒等料渣。
下入鸭脖等材料，大火煮开，转小火盖盖煮25分钟，再大火收汁，关火
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