小牛膝洗净沥干水分并且回到室温。其他备料切好准备好
铸铁锅加橄榄油，待油热后把每一块牛膝的每一面都煎一下然后取出肉备用。（这个browning过程可以锁住肉中水分，并且炖煮过程骨髓不会漏出来）
肉取出后，锅里应该还有剩余的油以及煎肉出来的油，放入洋葱翻炒至软，加入番茄丁、芹菜、胡萝卜，加点盐水份会出来，待蔬菜都略微烧软，加入苹果醋和番茄酱，大火收掉一些汤汁，可以加盐以及现磨黑胡椒尝味。
再加入高汤，放入牛膝，待再沸腾时调到最小火，盖上盖子焖煮。
铸铁锅锁水以及导热比较好，炖煮差不多1小时20分钟足够，期间要记得翻动一下汤汁蔬菜和肉，避免粘锅 。炖煮到牛肉酥软就好啦……
在大约炖了一半时间时加入两大勺辣酱油，尝味道，如果觉得比较酸，可以加一点点糖，我一般不加。
炖煮时可以准备主食。我用的大贝壳面，适合跟着肉味酱汁吃。其他选择还可以藏红花炖饭、玉米糕、或者土豆泥，当然想要米饭也可以。
9. 完工时盛出牛膝，配上主食。此时锅里的酱汁应该是浓缩的一大碗，浇上一起享用吧！
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