蒸锅底层加入清水烧开，等水开的时间用来清洗鳌虾。虽然看着挺干净，但是虾壳上还是有一些脏东西和泥沙。因为用蒸的还是用牙刷刷干净的好。

水开后，放入洗干净的鳌虾，计时12分钟。不要太长了，容易老了。时间到，开盖凉一会儿，开始脱壳。

把脱壳的虾肉切成小块，葱切碎放在一起。加入蛋黄酱，细砂糖和一点点黑胡椒粉。这里不建议用黑胡椒碎，会影响口感。一定不要加盐了，因为鳌虾相对自身咸味已经够了。成了，这样的馅料舀几勺放在喜欢的面包上，热馒头里都是极为美味的。作为晚餐头盘沙拉也是很好的，配一些生菜叶，营养均衡。