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湖北特色小吃 腊肉炒豆丝(15/18)
大米、绿豆、黄豆淘洗干净，置于大碗中，冷水浸泡一夜
将泡过的水滤掉，大米、绿豆、黄豆转入料理机中，再加入少量纯净水，刚刚没过所有材料即可
搅打成混合米浆
平底锅抹少许植物油
将锅小火加热至五六成热时，倒入适量米浆
快速转动锅把，让米浆摊开流平铺满锅底
小火加热至米浆的颜色变深，看不见白色生浆的状态
用锅铲沿周边划一圈后铲起翻个面，再用小火烙30秒
将烙好的豆皮扣在砧板上晾凉
稍冷却至不烫手时将豆皮横向三折
剩余米浆相同操作即可
取2片豆皮切成2CM宽的条状
腊肉切薄片，青蒜切长段，红辣椒切大片
炒锅倒入约30克植物油，将腊肉冷油下锅，开小火，炼出腊肉中的肥油
再改大火，下入青蒜、红辣椒片翻炒均匀
下入切好的豆丝，翻炒30秒
再加入盐、鸡精、黑胡椒粉，翻炒至豆丝颜色变得带一点焦色时即可关火
盛起装盘