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酒香盐焗花螺(3/13)
花螺洗干净，用姜葱水浸泡半小时
提前备好一勺高粱酒+一勺生抽。
盐焗其实用粗盐更好，家里粗盐用完了，下了一包细盐，略微翻炒1分钟左右。
炒好的盐放入砂锅中。
热锅冷油，下蒜泥、姜片爆香。
下花螺快速翻炒几下，下入提前备好的白酒及生抽，再翻炒2分钟。此时花螺大约5-6成熟。关火。
那个盘子，上面铺好锡纸。
花螺倒入锡纸中。
包好。
把用锡纸包好的花螺放入盐中央。砂锅放炉上，盖上盖子，大火焗4-5分钟。
准备一碗白酒。我用的是高粱酒，58度。
焗好后，把砂锅从炉上拿开。把白酒均匀倒一圈在盐上，然后点火。
把锡纸包住的花螺小心从砂锅中拿出来摆入盘中。完工。高粱酒的梅子香与盐焗的特殊风味混合一起，带出花螺的清甜。