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看家好菜之芹菜牛肉丝(7/10)
将食材洗净，香菜切段。
里脊是最嫩的，切片，然后垂直于纹理切丝。
牛肉丝+一个鸡蛋清，一勺淀粉，一勺料酒，老抽半勺、适量胡椒粉，搅拌均匀，静置15分钟。
将泡姜泡椒大蒜切末。调制酱汁：一勺淀粉、两勺清水、一勺料酒、两勺生抽，适量盐。
肉丝加入少量食用油，避免粘锅。
菜油入锅，小火滑入肉丝，变色就捞起。
锅里留底油，中火倒入泡姜泡椒蒜末，辣椒酱炒香。
倒入芹菜段，大火翻炒直到短生。
倒入牛肉丝和芹菜叶，倒入调好的酱汁，快速翻炒。
起锅装盘，撒上香菜。