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#餐桌上的春日限定#冰糖酱鸭(16/16)
准备材料和调料
鸭子处理:鸭腿洗净,干山楂片泡水,将其浸泡鸭腿30分钟,去除腥味的同时也可以使得肉质更软嫩。 » 手头没有干山楂片,就将鸭腿放入冷水锅煮开,去除鸭腥味。
捞出沥干,表皮戳洞或划刀,帮助后续入味。
煎鸭腿:热锅冷油,姜片煸香,接着放入鸭腿。
中小火煎至其两面金黄。
加水调味:此时鸭皮朝上,倒入足量的热水没过鸭腿,调大火。
加入1颗八角,2片白芷,3片香叶以及少许桂皮和陈皮(也可用新鲜橘皮代替)。
同时3瓷勺老抽,3瓷勺生抽,2瓷勺料酒调味。
待水沸腾之后,加入80g敲碎的黄冰糖。
炖煮静置:调味完成之后,借助铲子淋汤汁在鸭腿上,尽量多重复几次。
盖上盖子中小火炖煮1个小时(中途将鸭腿翻面2-3次,帮助均匀上色入味),直到筷子轻松穿过,鸭腿酥软为佳。
大火收汁:再开大火,该收汁咯。同样,期间把不断收浓的酱汁反复淋在鸭腿上。
建议不要把汁彻底收完,直到汤汁变得十分浓稠,即可关火。
切件淋汁:将鸭腿取出,彻底放凉后,切件。 » 热切容易碎。
还有这浓浓的,甜咸适口的酱汁啊~啧啧~
用勺子淋一些酱汁在鸭腿上,剩下的拜托你们去拌面吧,太太太太好吃了!(知道我舍不得把汁收干的理由了吧)