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家常下饭菜~炖茄盒子(8/27)
把青菜洗净
肉馅加盐顺时针搅拌均匀 葱姜切末
芹菜焯水后用凉水过滤一下备用
土豆擦细丝
也焯水
芹菜切碎备用。焯好水的土豆丝不用再切。挤净水就可以。
芹菜切碎之后,用手攥出多余的水分,水不要扔掉,可以泡葱姜末。一会儿调肉馅的时候用。把芹菜和土豆丝放在一起,加入适量葱花。
先调制肉馅。先加入盐,顺时针搅拌均匀上劲。分次加入葱姜水,每一次加入之后,搅拌均匀吸收,再加下一次,大约可以加半碗葱姜水,分五次左右。
葱姜水全部加入到肉馅中。能够立住筷子就可以。
下面加粉料和酱料。加入白胡椒粉,生抽,蚝油,还是一样顺时针搅拌均匀。 菜盆里也可以同时加入盐,粉料,酱料。
肉馅搅拌均匀之后,最后加入食用油可以锁住水分。加入适量食用油搅拌均匀备用。基础肉馅就调制好了。
芹菜和土豆丝里的也一样,先加入盐,再加入蚝油,生抽搅拌均匀之后加入白胡椒粉拌匀,最后加入食用油搅拌均匀。
把肉馅加入菜盆里搅拌均匀。
茄盒的馅就做好了(我这次肉馅做的多,又发了盆面,顺便包点包子)
茄子如图切好,切三刀,每刀不要切断,茄子皮下面是连着的(如果茄子太长了,也可以从中间断开)
辣椒有些长,可以从中间切断,方便夹馅
如图加馅
尽量加多些馅
辣椒也加好馅儿
加满后,头上沾点面粉
依次全部做好
锅里加入适量油,油热后爆香葱蒜,加入生抽,耗油,十三香,加入适量清水
放入茄子,辣椒,撒上适量盐,加盖炖(水不用加入太多)
大概10分钟左右(炖的时间根据水的量) 汤汁变少后,加入少许味精
撒上葱花即可出锅
成品
超级下饭