芹菜切碎备用。焯好水的土豆丝不用再切。挤净水就可以。
芹菜切碎之后，用手攥出多余的水分，水不要扔掉，可以泡葱姜末。一会儿调肉馅的时候用。把芹菜和土豆丝放在一起，加入适量葱花。
先调制肉馅。先加入盐，顺时针搅拌均匀上劲。分次加入葱姜水，每一次加入之后，搅拌均匀吸收，再加下一次，大约可以加半碗葱姜水，分五次左右。
下面加粉料和酱料。加入白胡椒粉，生抽，蚝油，还是一样顺时针搅拌均匀。
菜盆里也可以同时加入盐，粉料，酱料。
肉馅搅拌均匀之后，最后加入食用油可以锁住水分。加入适量食用油搅拌均匀备用。基础肉馅就调制好了。
芹菜和土豆丝里的也一样，先加入盐，再加入蚝油，生抽搅拌均匀之后加入白胡椒粉拌匀，最后加入食用油搅拌均匀。
茄盒的馅就做好了（我这次肉馅做的多，又发了盆面，顺便包点包子）
茄子如图切好，切三刀，每刀不要切断，茄子皮下面是连着的（如果茄子太长了，也可以从中间断开）
锅里加入适量油，油热后爆香葱蒜，加入生抽，耗油，十三香，加入适量清水
放入茄子，辣椒，撒上适量盐，加盖炖（水不用加入太多）
大概10分钟左右（炖的时间根据水的量）
汤汁变少后，加入少许味精
