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茄汁油焖斑节虾(15/16)
将斑节虾洗净剪去虾须、虾脚，背部剪开取出虾线，控出水分放在盘中待用
将洋葱切丝，大葱切碎、姜切成碎末、蒜瓣儿用刀背拍碎剁成蒜蓉待用
准备几根芦笋洗净并焯水，这个是作为装盘时的配菜使用
锅中放油烧热
煎斑节虾放入锅中煎至两面都变色，再用铲子压一压虾头这样有利于虾油析出
煎好取出斑节虾，留下底油继续加热
将洋葱丝、蒜蓉、大葱碎、姜末都放入锅中小火煸炒出香味
将煎好的虾码放在洋葱丝等佐料上，放少许生抽
加入白糖两勺，盐1勺
烹入料酒少许
倒入半碗清水
盖上锅盖中火焖三四分钟
打开锅盖加入番茄沙司两大勺翻拌均匀
调大火力开始收汁，茄汁包裹住每只大虾时放入麻油少许鸡精一小勺。
出锅装盘，漂亮又好吃的大虾上桌啦！
锅中的番茄油焖汁可不能浪费，用它来拌米饭可是极好的呢！