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蓝莓乳酪面包(4/18)
准备材料,准确称量是做烘焙的好习惯,尤其是新手,等下用起来也很方便
按先湿后干的顺序把除黄油和盐外的所有面团材料放进搅拌缸,低速成团
我习惯面粉成团后加盐,有人也在后面和黄油一起放,有人酵母和盐分开放在面粉两边,为的都是避免盐直接和酵母接触,看个人喜欢
中速打至面团光滑,加入软化后的黄油
低速搅拌至黄油吸收,加入黄油后面团比较湿,要有耐心,必要的时候可以用刮刀辅助一下,转中速搅打
检查面团状态,拉伸面团,可以出现大片坚韧薄膜
取出面团,轻微滚圆,盖上保鲜膜,室温进行基础发酵
等候发酵的过程来调奶酪,将奶油奶酪(cream cheese)软化后,搅拌顺滑,加入蜂蜜和糖粉,搅拌均匀至顺滑无颗粒,备用
发酵好的面团呈两倍大,用手蘸面粉轻戳一个小洞,不塌不缩,洞口无变化即表示发酵完成
发酵好的面团轻拍排气,分割成4份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团,擀成直径约15cm圆形⭕️,边缘有大气泡拍掉排气
放入烤盘,间隔开一点,发酵至原体积2倍大,直接在烤箱发酵,放一碗热水调节湿度
完成发酵的面坯,边缘刷上全蛋液,大约2cm
中间用叉子叉上几个小孔,避免烘烤过程中鼓起,跟披萨一样的原理
把刚才调好的奶油奶酪酱抹在面坯上,涂了蛋液的边缘不要抹,根据自己喜好,在奶酪上均匀摆上新鲜蓝莓和巧克力豆,要用烘焙专用的
预热烤箱,中层,上下火190度,15分钟
爆浆的蓝莓
好吃