春日物语丨菠菜贝果面包#餐桌上的春日限定#(18/19)
锅中做水,水滚开后加入一小勺小苏打,搅拌均匀后放入菠菜叶(只用叶子)大概20秒左右涝出
放入冰水里泡2-3分钟
配料里的菠菜叶加水用料理机打成浆。倒入面包桶内。
把所有面包体材料放进去揉成扩展阶段即可
面团取出分割成6等份,每个70克左右
取出一块面团檊成牛舌状。擀面杖从中间往上擀3下,再往下擀三下。有气泡的话排出~
翻面横过来,底部按薄
从上往下卷起来,每卷一次都按紧接缝,最后把接缝处捏或者用手掌拍死
盖上保鲜膜静置5~10分钟
取出一长条 双手从中间往两边轻搓面团让它变长,长度为25-28cm!一头按扁,再用擀面杖擀开
卷起来接缝还是朝上,用扁头包住圆头,圆头位置靠上一些,不然做出来一块细一块粗不好看。 封口捏死,范围捏大一些,不要只捏接头部位,最好把整体接缝都捏一遍防止中途崩开。【详细步骤可以戳文上链接看我原味贝果的整形方法】
提前剪一些方块油纸,把贝果放在油纸上。(喜欢大圈可以用手指套进去扩张一下)这样就可以放进烤箱进行发酵了。30度发酵半小时。
发酵快好时候就来准备煮贝果的糖水。锅里放糖,煮至锅里有这种小气泡状态就可以转最小的火来维持,不要煮沸
发酵至明显变胖,控制在30分钟内
发酵好的贝果直接投进去,先煮正面30秒。油纸一起投进去就可以,遇水会自然脱落揭下来即可。
反面再煮30秒
涝出后沥下多余的水分,有略微褶皱不要紧,烘烤的时候就会撑开。放入预热好的烤箱里中层,上下火200度 20-25分钟(根据自家烤箱脾气调节)上色满意后及时加盖锡纸。
切面效果
光溜细腻的表皮,一点儿也不皱巴开裂~越做越顺手!