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#餐桌上的春日限定#川渝小酥肉(5/10)
切肉 因为我准备的肉比较少,所以就切成了小小的一条条的~这次我用的是五花肉,不喜欢吃肥肉的可以改用里脊肉哦~切好的肉放到大碗或者盆里哦~方便之后的操作~
放调料 切好的肉里放入少许花椒粒,建议可以多放一些花椒粒,花椒粒是川渝小酥肉的关键啊~而且有花椒粒的酥肉很香还不腻哦~接着放入少许盐、花椒粉(喜欢麻一点的可以放青花椒粉哦)、生抽、耗油、胡椒粉(我这次用的是黑胡椒粉,个人不喜欢白胡椒粉),最后加入一个鸡蛋~我这次肉比较少,所以一个鸡蛋就够了~鸡蛋一定要放哦,这样炸出来才会蓬松哦~把手洗干净或带上手套,用手把调料和肉拌匀~用手比筷子弄得更均匀更好吃哦~
放淀粉和面粉 这一步和密子君妈妈的配方不一样哦~密子君妈妈的配方是只放豆粉(土豆淀粉),而这次我用的是玉米淀粉(家里没有土豆粉),此外还放了面粉,酥脆又蓬松哦~加入淀粉和面粉后把它们和肉一起拌匀~切记不要放水哦~拌均并且感觉微微粘稠就可以准备炸了~
锅中放油,要放菜籽油哦,这样炸出来才香~
正好这次试下我新买的炸锅,这个锅有一个炸网,非常好用~油烧热后,就是手放在锅上方感觉有点烫,或者锅中微微冒青烟,这时候就可以下肉炸了~
开始炸肉了 炸肉的时候不要一下子全倒进去,要一根根的下下去哦,这样炸出来才好看而且炸的熟的也比较均匀~
炸到微黄捞出,准备复炸一遍~复炸是为了让表皮更酥脆,同时也让第一遍炸进去的油再逼出来,这样吃起来也不会太腻~
复炸 锅中有大火烧热,把刚刚炸的微黄的酥肉再次放入滚油中复炸几分钟,肉的颜色变成金黄微色且微微泛着点枣红色时,沥油捞出,放到提前铺好吸油纸或厨房纸巾的盘子上~
撒辣椒面 因为做的是川渝小酥肉,辣口的,所以可以根据喜好撒上辣椒面,或者蘸着辣椒面和椒盐吃也不错哦
川渝小酥肉做好了,麻辣鲜香,酥脆可口,可当菜可做零食,全家老小都很喜欢哦~做法超简单,赶快试做下吧~