切肉
因为我准备的肉比较少，所以就切成了小小的一条条的～这次我用的是五花肉，不喜欢吃肥肉的可以改用里脊肉哦～切好的肉放到大碗或者盆里哦～方便之后的操作～
放调料
切好的肉里放入少许花椒粒，建议可以多放一些花椒粒，花椒粒是川渝小酥肉的关键啊～而且有花椒粒的酥肉很香还不腻哦～接着放入少许盐、花椒粉（喜欢麻一点的可以放青花椒粉哦）、生抽、耗油、胡椒粉（我这次用的是黑胡椒粉，个人不喜欢白胡椒粉），最后加入一个鸡蛋～我这次肉比较少，所以一个鸡蛋就够了～鸡蛋一定要放哦，这样炸出来才会蓬松哦～把手洗干净或带上手套，用手把调料和肉拌匀～用手比筷子弄得更均匀更好吃哦～
放淀粉和面粉
这一步和密子君妈妈的配方不一样哦～密子君妈妈的配方是只放豆粉（土豆淀粉），而这次我用的是玉米淀粉（家里没有土豆粉），此外还放了面粉，酥脆又蓬松哦～加入淀粉和面粉后把它们和肉一起拌匀～切记不要放水哦～拌均并且感觉微微粘稠就可以准备炸了～
正好这次试下我新买的炸锅，这个锅有一个炸网，非常好用～油烧热后，就是手放在锅上方感觉有点烫，或者锅中微微冒青烟，这时候就可以下肉炸了～
开始炸肉了
炸肉的时候不要一下子全倒进去，要一根根的下下去哦，这样炸出来才好看而且炸的熟的也比较均匀～
炸到微黄捞出，准备复炸一遍～复炸是为了让表皮更酥脆，同时也让第一遍炸进去的油再逼出来，这样吃起来也不会太腻～
复炸
锅中有大火烧热，把刚刚炸的微黄的酥肉再次放入滚油中复炸几分钟，肉的颜色变成金黄微色且微微泛着点枣红色时，沥油捞出，放到提前铺好吸油纸或厨房纸巾的盘子上～
撒辣椒面
因为做的是川渝小酥肉，辣口的，所以可以根据喜好撒上辣椒面，或者蘸着辣椒面和椒盐吃也不错哦
川渝小酥肉做好了，麻辣鲜香，酥脆可口，可当菜可做零食，全家老小都很喜欢哦～做法超简单，赶快试做下吧～
