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#餐桌上的春日限定# 滑炒猪肝(10/11)
新鲜的猪肝买回后,先用清水浸泡2个小时消除残血和毒素,水色变红要换换水,尽量把猪肝中的血水都浸泡出来,还可以加少许的白醋一起浸泡,可以帮助排出毒素。
将猪肝去除多余的筋膜,切成薄片,再用清水淘洗干净,洗净的猪肝清爽不黏糊,颜色略微发白。
将洗净的猪肝捞出沥干,加入少许白酒,食盐,白胡椒粉,生抽拌匀,码个底味。
再加入适量的生粉抓匀,生粉是帮助猪肝口感滑嫩的关键,必不可少。
最后再加入少许的香油增香锁水,不喜欢香油的,也可以用无味的玉米油,关键是锁水。
把浆好的猪肝放置一旁腌制15分钟以上。期间再来准备配菜。洋葱切块,胡萝卜切菱形片,青椒切滚刀块,再拍上两瓣蒜备用。
烧一锅水,水量尽量多一些,有利于食材受热均匀。水开后下入适量的料酒帮助去腥,再下入腌制好的猪肝焯至变色,捞出控干水分。
锅烧热,下入适量的食用油,先下蒜末爆香,再下胡萝卜片激活脂溶性的胡萝卜素,接着再放入洋葱一起翻炒均匀,待洋葱开始变软,最后下入青椒块一起翻炒。
调入适量的盐,生抽,水淀粉翻炒均匀。水淀粉可以帮助口感更滑嫩,色泽更鲜亮。
最后下入焯好的猪肝大火翻炒均匀,裹上酱汁即可出锅。大约一分钟就够啦,炒久了猪肝就变老了。
装盘,开吃。不腥不老,鲜嫩爽滑,且不油腻,真的非常好吃。