腐皮提前泡发开来，因为腐皮制作的工艺不同，耐泡程度也会不一样，所以所需要的时间也不是一定的，只要把它泡软来了就可以。
胡萝卜去皮泡成丝，鸡蛋加少许盐打散，加盐除了调一点底味还能在炒制的时候加速凝固，香菜洗净切成3-4厘米左右的小段备用的。
锅中倒适量的食用油，烧热后倒入打散的鸡蛋液，不要着急翻炒，待蛋液稍稍凝固后，再用筷子快速划散。这样炒出来的鸡蛋又嫩又好。炒好的鸡蛋盛出备用。
锅内重新倒入适量的食用油，先下胡萝卜丝翻炒均匀，胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，油脂可以帮助营养物质的吸收利用。
之前浸泡好的腐皮捞出沥干多余的水分，下入锅中翻炒均匀。不用挤得很干，留少许的水分可以润锅，炒出来的菜色更漂亮。
下入炒好的鸡蛋，调入适量的盐，翻炒均匀即可。注意不要炒制过久，把鸡蛋炒老了。
最后加入香菜，关火，翻拌均匀，用锅里剩下的余温就足够把香菜烫熟了。
胡萝卜的鲜，鸡蛋的嫩，香菜的香，口感非常丰富，虽然没有肉，一样鲜香无比，营养更全面。
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