我们家都不吃肥肉，所以羊腿肉剔去肥肉筋膜，切大块泡清水，换水泡三次，每次半小时，将血水尽量揉搓干净。
锅内接水，倒入羊肉，开大火。
下一步有两种方法：
一是大火烧开水后撇净浮沫，捞出羊肉放入另一干净锅内，重新加水清炖；
我个人更喜欢保留羊肉的原汤，具体做法是：
关火后将锅里的原汤倒入盆里，把锅子洗干净。等盆内的原汤沉淀后将上面的清汤重新倒入锅内。
将去除血沫的羊肉重新放回原汤，原汤不够加热水，放入洋葱和姜片，还有7粒花椒。
1小时（看肉的质地，不软烂的话加时）后放入胡萝卜和白萝卜块。
加入适量的盐调味，只用盐即可。一定不要咸了，淡淡地即可。大火煮开转小火再炖半小时。
将汤、肉、萝卜盛入，喜欢辣的可以加一点白胡椒。
汤清肉嫩，萝卜鲜甜，香菜浓郁，真是美滋滋
