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辫子面包(7/11)
除黄油外所有料放进面包机里,按照先放湿料后放干料的顺序,然后注意盐和酵母不要直接接触
先开启一个揉面程序,面团达到初步扩展阶段(就是形成一个光滑的面团)时加入室温软化的黄油,一个揉面程序结束启动下一个发面程序。
在面包机发面过程把剩余蛋液过滤一下,过滤完用盖子或者保鲜膜盖好
发面程序结束用手指粘上干面粉戳一下面团,如果不马上回弹就可以从面包机里拿出来整形,排气
用厨房秤量好,平均分成9个面剂,滚圆,手法就是手不离开案板,手里像是握了一个乒乓球一样从上到下从左到右滚圆
取三份,分别揉成40cm左右,揉的过程用力均匀,然后把一头捏在一起,像编辫子一样,不要编的太紧,否则会影响发酵效果
编完之后,把俩头接口处顺势向下压一下,然后轻轻放到烤盘里
每个都是这样,空隙均匀,烤箱开启发酵模式,入烤箱二次发酵,在烤箱底部放一碗水,保证发酵湿度
发酵到大约原来两倍大时,结束发酵,把烤箱调成烘烤模式,表面刷上蛋液,均匀撒上白芝麻
我家烤箱上下火160℃,中层,20分钟,大约13分钟时在面包表面盖上一层锡纸,避免表面火大
看这拉丝效果多诱人