洗净香椿后把嫩芽和梗分开放碗中，把梗切成碎末待用。

将切碎的香椿梗和香椿嫩芽放在一起，打入3个鸡蛋，放入适量中盐。

搅拌均匀，使蛋液和香椿梗碎和嫩芽充分融合，这样炒时能保持住香椿的香嫩。

炒锅放比平时炒菜量稍多一点的花生油或菜籽油烧热，转一下锅增加油在锅内浸染面积。开大火力将搅拌好的蛋液倒入锅中央，再开始慢慢转锅使生的蛋液向周边流散尽可能贴锅壁。看到混合的蛋液基本固化定型时，火力调为中等轻些翻炒一两分钟。然后用炒菜铲把大块的香椿蛋饼分散炒碎些即可关火。放入适量鸡精搅拌均匀装盘出锅。