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#餐桌上的春日限定#外婆红烧肉(15/15)
五花肉洗净，切块，不用焯水，焯水会损失大部分的香味。香料用料如图。
锅里放少许底油，放入冰糖炒糖色。
边炒边用铲子敲碎，小火熬成焦糖色。混搭非常容易炒糊了，整个菜就会失败发苦。
倒入五花肉翻炒至裹上糖色，再继续多炒一会，肉的表面有点焦黄，肥肉里的油脂被煸炒出来，这是红烧肉的肥肉软糯不腻的关键。
锅里油越来越多，把肉拨到一边，放入花椒粒，炒香。
加入花雕酒。
加入六月鲜和老抽，六月鲜可以用其他生抽代替。
加入半块腐乳和一勺腐乳汁，提升颜色。
翻炒均匀，已经有很漂亮的颜色了。
加入没过肉的热水，放入香料，小火炖2个小时。
时间到了，捞出香料，大火收汁。
出锅前加一勺蚝油，翻炒均匀出锅。
色泽诱人。
肥肉软糯不腻，瘦肉酥烂不柴。
尤其是肥肉部分，已经晶莹剔透了，不吃肥肉的我，都可以来两块。