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雪娃娃⛄️宇治抹茶鹅蛋蛋糕(4/24)
准备好食材。
将抹茶粉用冷开水调匀,备用。
将鹅蛋、鸡蛋蛋清与蛋黄分离,蛋清中不得有水、油或者蛋黄。将蛋清放入干净碗中暂时存放冰箱。
将蛋黄加40g糖霜,用打蛋器搅拌均匀。
倒入玉米胚芽油,搅拌至乳化。
加入纯牛奶,继续搅拌。
将低筋面粉筛入蛋黄糊,画Z字形搅拌至无干粉,千万不要画圈搅拌以免起筋。
忘记拍照。这时另外舀出20g原色面糊备用。 再舀出适量面糊加入适量红曲粉调成红色面糊,在烤盘上放硅油纸,用红面糊画红围巾。画好后放180度预热好的烤箱1分钟,定型便可。 再用原色面糊画雪娃娃头和身体。继续放入烤箱1分钟定型。 我这里出了问题,如果画雪娃娃的蛋黄糊能加入适量蛋白霜,画将融入蛋糕,组织一致。我忘记加了~估计我的雪娃娃有些硬!
将事先调好的抹茶液倒入主面糊,搅拌,仍然用Z字形手法搅拌。好抹茶色泽诱人。
从冰箱拿出蛋清倒入厨师机,没有厨师机的就用电动打蛋器,加入十滴柠檬汁或十滴白醋,这回我忘记加了,其实也没问题。 80g糖粉分三次加入。第一次加后低速打发到鱼泡眼大气泡,第二次加后,高速打发到细腻气泡,第三次加后,高速打发,注意观察,随时停下检查。打发至干性发泡,立小尖角,倒置盆,蛋白霜不掉便可。
用硅胶搅拌棒将三分之一蛋白霜舀入抹茶蛋黄糊,上下翻拌,2点到8点方向。再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中继续翻拌,直至均匀。
将面糊小心倒入烤盘,覆盖已经定型的雪娃娃上,用搅拌棒将面糊推平,并轻轻摔几下烤盘,震出大气泡。
放入烤箱,上下火180度烤20分钟。烤时不要离开,随时观察上色情况。
烤完用牙签插入看是否粘黏,不粘黏便熟了。
倒置在烤架放凉。
去除硅油纸,准备裱花袋,放入一颗德芙巧克力,先不要剪开,放热水融化开。准备用巧克力酱加工图案。
画你喜欢的表情和文字。
小王子。
小女孩。
雪孩子。
大白。
婴儿。
小猫。
满满的幸福感。你喜欢吗? 但愿步骤够详细,对你尝试有所帮助! 明天女儿起来看到,一定会很惊喜吧!